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□　特選ロースカツ定食

高田馬場の「とんかつ　ひなた」のロースかつがなぜこんなにジューシーなのか。ひなたのフェイスブックのエントリーの中に、[ロースを揚げる場合、肉の芯部が65℃に達すると火が入りきり、その後67℃が最も美味しい温度となります。この67℃ギリギリに止めるのがポイントなのです（もちろんその方法は企業秘密です、笑）。というのも、68℃までいってしまうと、「分水」といって細胞から水分が一気に抜けてしまうのです。]というくだりを見つけた。一口噛むとジュワーとなるのはこの67℃の技が効いているんだな。そんなロースカツはトリュフ塩との相性が抜群。

□　トリュフ塩

□　富山行き　全日空　東北FLOWER JET

毎年ゴールデンウィークの間は空気が澄んでとてもさわやか。
上空4300mを飛行中の旅客機に花の絵が描いてあるのもかろうじて見えるし、雪が溶けはじめた富士山の地肌もよく見える。

□　チャーシュー　&　皮付き豚バラ肉の焼き物

10連休の真ん中あたりに横浜中華街に出かけたところ、人があふれていて地下道から地上になかなか出られないぐらい。道もなかなか歩けないぐらい大混雑しているところに、にわかに雨が降り出してみんな傘を広げだしたからもうたいへん。それでもこの街の収容力はものすごくて、さほど待つことなく「同發本館」のお座敷席に無事収まった。青島ビールで乾杯したあとは焼き物とあさりの豆豉(トウチ)炒め。これははずせない。そのあとも結局いつも同じメニューになってしまうんだけれどね。

□　あさりの豆豉(トウチ)炒め

□　フレンチトーストモーニング

もう、ほんと久しぶりに喫茶店のモーニングセットだ。「星乃珈琲店」でフレンチトーストモーニング（680円）、コーヒーにアイスクリームの載ったフレンチトーストにミニサラダやゆで卵がついているやつ。スターバックスも5月15日から「スタアバックス珈琲」という「モーニング」メニュープロモーションをスタートさせているけど、ロゴデザインがレトロ調。「モーニング」サービスというのは昭和な感じが似合うのかな。

[星乃珈琲店 池袋東武ホープセンター店 （ホシノコーヒーテン）]
豊島区西池袋1-1-30 東武ホープセンター
TEL：03-6912-7211

六本木の「格之進R」で同僚のお祝い会。
前菜の次に熟成された塊肉がドーンとやってきた。この瞬間の盛り上がりはお祝い会にふさわしい。この塊をどうやって焼くの？と不安に思っていたら、お店の方が上手に仕上げてくれて、ささっと食べやすく切り分けられた。

□　クマガイソウ

四月中旬、散歩中に見つけたこの奇妙な植物、クマガイソウという名札がついている。このぶら下がった袋状の唇弁を、源平一ノ谷の合戦で熊谷直実が背負った風船のような母衣（ほろ）に見立てて、クマガイソウとよぶのだそうで、そう言われると母衣だけじゃなく、兜もかぶっているように見えるし、袖と呼ばれる肩を守る鎧のパーツにあたる部分もそれっぽく見えてくる。

□　熊谷直実　「一の谷合戦図屏風」（永青文庫蔵）より

□　ガパオランチ

池袋のタイ料理「ムートーン」でランチ。立教通りに面した入り口はあまりにも裏口感が漂い、小さく地味なので入るのにちょっと勇気がいる。しかし、お店に入ってみると奥行きがあって、明るくいい感じでホッとした。ガパオやパッタイといったスタンダードなランチメニューもしっかりおいしい。

□　わんたんめん

ラーメンの進化はものすごくて、より濃厚に、より複雑にと展開されていく。そんな中で町中華のシンプルさはますます価値化しつつあるように思う。野方の「十八番（おはこ）」のラーメンはそんなシンプルラーメンの極みみたいな存在で、麺は太い孟宗竹を使って全身で打ち上げた手打ち麺、スープは豚、鳥、貝、干魚、昆布、野菜などから旨みを引き出したあっさり系とある。シンプルでおいしいラーメンを作るということは、きっとものすごく手間がかかるということなんだな。

□　抹茶パフェ　　琵琶

池袋の「雨ニモマケズ」で家族の誕生会。
この日のコースは毛蟹、虎河豚、すきやきのこれでもか！の三本柱。すきやきで満腹のところに〆の毛蟹の釜炊きご飯は圧巻。新牛蒡の香りが美味しい。半分はおにぎりにしてもらって翌日の朝ごはんに。甘味も隙がない。抹茶パフェはティラミスの抹茶版みたいな。美味しい。お薄で締めくくり。

□　お薄茶

□　山葵とオリーブオイルで和えた小田原産　生シラス　

相模湾のシラスは1-3月中旬が禁漁で、桜の季節はちょうど解禁。
西麻布「ビンゴ」で生シラスが山葵で和えられて登場。生姜醤油で食べるのが一般的だと思うけれど、山葵・塩・オリーブオイルもシラスの味わいが引き立って美味しい！